Sötpotatissoppa med morot och kokos

🥕 Ingredienser till receptet:

• 1 rödlök

• 3 vitlöksklyftor

• 1 matsked neutral olja

• 1 matsked riven ingefära

• 1 sötpotatis, rå

• 500 g morot

• 1 msk röd currypasta

• 8 dl kyckling- eller grönsaksbuljong

👩‍🍳 Förfarande

Förberedelse:

1. Rengör och hacka rödlöken och vitlöken fint.

2. Skala sötpotatisen och morötterna och skär allt i små bitar.

3. Riv ingefäran fint.

Förberedelser:

1. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och ingefära tills löken är mjuk och gyllenbrun.

2. Tillsätt sötpotatis, morot och röd currypasta. Woka i cirka 1 minut.

3. Häll i buljong och kokosmjölk och låt koka upp.

4. Låt soppan sjuda tills grönsakerna är helt mjuka (cirka 20–25 minuter).

5. Använd en stavmixer och mixa soppan tills den är slät och krämig.

6. Krydda med limesaft, salt och peppar.

7. Servera rykande het med önskat tillbehör och topping.

Totalt: 347 kcal
🔍 Huvuddelen kommer från fett (kokosmjölk och olja), medan kolhydraterna kommer från sötpotatis och morot.