Ingredienser:
- 400 gram søtpotet,i biter
- 200 gram gulrøtter, i biter
- 1 boks kokosmelk (400 gram)
- 2 sjalottløk, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 ts frisk ingefær, revet
- 1/2 chili, finhakket
- 4 ts rød currypasta (smak til)
- 5 dl kyllingkraft eller grønnsaksbuljong
- 1/2 saften av halv lime (smak til)
- Chiliflak til dekor (kan sløyfes)
- Frisk koriander til dekor (kan sløyfes)
Skrell søtpotet og gulrøtter og skjær opp i jevnstore biter. Gjør det samme med løk, hvitløk, chili og ingefær også, slik at du har alt klart før du setter i gang.
Ha 2 ss av kokosfettet (det øverste, faste laget i kokosmelkboksen) i en gryte og la det smelte. (Jeg anbefaler at du benytter ordinær kokosmelk for å få en best mulig smak på suppen. Dersom du likevel velger å benytte en lettutgave må du erstatte kokosfettet med en nøytral matolje.) Tilsett løken og la det frese et par minutter, og tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær. La det frese med i ca. 1 minutt før du tilsetter currypasta. La det surre i ytterligere ett minutt og tilsett søtpotetene, gulrøtter, resten av kokosmelken, samt kraften/buljongen. La grønnsakene koke i 20-25 minutter, til de er møre og fine.
Kjør deretter grønnsaksblandingen til en glatt suppe med en stavmikser eller blender (vær forsiktig slik at du ikke brenner deg!). Smak til med limesaft, og server suppen rykende varm. Gi gjerne suppen et lite dryss av chiliflak og frisk koriander før servering. Nytes med godt brød, for eksempel nan.
TIPS
Ønsker du at suppen skal mette litt mer kan du tilsette litt sprøstekt bacon eller chorizo. Kyllingbiter, eller torsk/laks stekt i litt currypasta, smaker også godt til.
Denne oppskriften er fra Trines matblogg!