Søtpotetsuppe med gulrot og kokos

🥕 Ingredienser til oppskriften:

• 1 stk rødløk

• 3 fedd hvitløk

• 1 ss nøytral olje

• 1 ss revet ingefær

• 1 stk søtpotet, rå

• 500 g gulrot

• 1 ss rød currypasta

• 8 dl kylling- eller grønnsaksbuljong

👩‍🍳 Fremgangsmåte

Forberedelse:

1. Rens og finhakk rødløk og hvitløk.

2. Skrell søtpotet og gulrøtter, og skjær alt i små biter.

3. Riv ingefæren fint.

Tilberedning:

1. Varm oljen i en stor kasserolle og fres løk, hvitløk og ingefær til løken er myk og gyllen.

2. Tilsett søtpotet, gulrot og rød currypasta. Fres det hele under omrøring i ca. 1 minutt.

3. Hell i buljong og kokosmelk, og kok opp.

4. La suppen småkoke til grønnsakene er helt møre (ca. 20–25 minutter).

5. Bruk stavmikser og kjør suppen glatt og kremet.

6. Smak til med limesaft, salt og pepper.

7. Server rykende varm med ønsket topping og tilbehør.

Total: 347 kcal
🔍 Hovedandelen kommer fra fett (kokosmelk og olje), mens karbohydratene stammer fra søtpotet og gulrot.